Voici mon petit pain du jour. Enfin de la nuit.
Pourquoi les boulangers travaillent-ils la nuit ? Quelque chose de magique doit s’y passer… Depuis peu, j’ai changé de mode, je laisse lever le pain la nuit. Il en ressort meilleur, bon comme ce qu’on trouve de très bon dans les boulangeries !
Et question ingrédients, il y en a 4 ! 500g farine complète de blé, sinon celle de votre choix, 
bio, 350ml d’eau de source tiède, à 40°, un demi sachet de levure de levain bio, ou faite maison l’équivalent de 30g sèche donc 60g fraîche, environ, et deux pincées de gros sel, ce que vous retenez dans le creux de la main.
Pétri à la main ! Le contact avec la matière me procure un plaisir et une sensualité qui doivent sans aucun doute passer dans le pain final… Le faire pétrir par une machine (que je refuserai d’avoir) serait comme faire porter mes enfants par une mère porteuse !
Je ressens le contact avec les éléments qui vont se transformer sous l’effet de la chaleur, en un bon joli pain – comme une forme d’honnêteté, un échange. Il est évident que la propreté des mains est essentielle, il faut se débarrasser de bagues, faux ongles, vernis etc.
Pour le préparer, je mélange les 4 ingrédients, et je pétris environ 5 minutes, pour tout bien mélanger, en poussant avec le haut de ma paume et en retournant la pâte avec toute la main, comme j’ai vu faire dans mon enfance. Je farine ma main et le récipient, pour décoller la pate qui s’est accroché à ma main et éviter que le pain ne colle pas trop au récipient en levant.
Il en ressort un petit douillet comme ceci : 
Je le laisse lever toute la nuit, puis le mets en forme et le fais encore lever au four 30 minutes au thermostat 1, puis le cuis sur thermostat 7 environ 20 minutes pour lui faire prendre une belle croute. Ce qu’on ne voit pas est la buée qui s’échappe du pain fraichement coupé… miam !
J’ai bien fait de le photographier, puisque depuis que j’écris mon billet, il est arrivé à moitié le petit pain 
avec un peu de bon beurre…
Tiens, une idée ! La prochaine fois je fais mon beurre ! Et je vous amène avec moi dans cette nouvelle expérience 