Oh, voici les derniers. Enfin, à l’heure où j’écris, un seul perdure…

Les pains multi-farines, selon ce qu’on y met, ne lèvent pas tous pareil.

Petit essai, réussi avec maéstria (ça c’est du à l’amour) :

Ingrédients :

Farine de chataigne : 50g

Farine de coco : 50g

Farine de quinoa : 50g

Farine de blé complet : 200g

Farine de lupin : 100g

Farine de sarrazin : 100g.

Préparation:

Classique : une bonne pincée de gros sel, 350cl d’eau minérale à 40°, levure d’épautre 30g, bien pétrir pour bien mélanger les farines différentes. Pour voir une préparation complète cliquez ici.

Les pains travaillés avec des farines anciennes ne lèvent pas autant, les bactéries responsables ne pouvant provoquer la fermentation de la même manière. Donc le pain est un peu compact. D’autre part, ma bouteille de gaz à été épuisée au mauvais moment… du lever.

C’est un délice ! J’ai surpris mon chat mangeant un petit bout qui est tombé de la table. Autant dire, ça doit être vraiment bon au delà du gout, car les chats sentent ce qui est bon…

Mmm, des mmmadeleines ! Enfin !

J’avoue, les madeleines du commerce, je peux pas les manger ! Très rare, comme celles d’un producteur local, excellentes, comme toutes ses pâtisseries anciennes.

Celles que je viens de faire sont un délice ! C’est très facile. Déconcertant. Si on réfléchissait bien, avec quelques efforts, on changerait de mode de consommation… Comme dans le temps d’autan, on achèterait les matières premières, et on ferait tout le reste. J’en rêve… au point que par ci – par là, des morceaux de mon rêve se transforment en réalité

Aaaalors. Ces délices ! Je présume, subodore, que les madeleines viennent de Bretagne parce qu’une jolie bretonne à eu un jour l’idée de cuire des pâtisseries dans ses coquillages fraichement ramassées, pour conquérir à jamais son fiancé !

Recette pour 20 madeleines :

Farine blanche, 250g

Beurre 100g, (si salé, inutile de re-saler après)

Oeufs 4, entiers

Levure  30g

Sucre roux : 2càs (dans la recette initiale  il fallait 125g de sucre…).

Sucre liquide de stevia : 2càs (j’ai utilisé peu de feuilles cette fois ci)

Zeste (peau) d’un citron rappé. Un peu de vanille éventuellement…

Sel 1 pincée

Fabrication :

mélanger les œufs et … les sucres. Mélanger la levure à la farine. Puis ajouter les œufs-sucre,  le beurre fondu au bain marie.  Beurrer et fariner les moules. Faire couler le mélanges dans les formes. Laisser 20 minutes, puis passer au four 8 minutes, à 200° (j’ai mis à 220° comme ça avait été indiqué et comme vous le voyez, un peu trop coloré…). Prévoir un moule supplémentaire …

Résultat :

des madeleines douces, parfumées par le citron et légèrement sucrées. Cela est incomparable avec celles du commerce… Pour les conserver « douillettes » il faut les mettre dans un sachet; moi j’utilise les sachets papier que je récupère de mes courses.