Mmm, des mmmadeleines ! Enfin !
J’avoue, les madeleines du commerce, je peux pas les manger ! Très rare, comme celles d’un producteur local, excellentes, comme toutes ses pâtisseries anciennes.
Celles que je viens de faire sont un délice ! C’est très facile. Déconcertant. Si on réfléchissait bien, avec quelques efforts, on changerait de mode de consommation… Comme dans le temps d’autan, on achèterait les matières premières, et on ferait tout le reste. J’en rêve… au point que par ci – par là, des morceaux de mon rêve se transforment en réalité 
Aaaalors. Ces délices ! Je présume, subodore, que les madeleines viennent de Bretagne parce qu’une jolie bretonne à eu un jour l’idée de cuire des pâtisseries dans ses coquillages fraichement ramassées, pour conquérir à jamais son fiancé !
Recette pour 20 madeleines :
Farine blanche, 250g
Beurre 100g, (si salé, inutile de re-saler après)
Oeufs 4, entiers
Levure 30g
Sucre roux : 2càs (dans la recette initiale il fallait 125g de sucre…).
Sucre liquide de stevia : 2càs (j’ai utilisé peu de feuilles cette fois ci)
Zeste (peau) d’un citron rappé. Un peu de vanille éventuellement…
Sel 1 pincée
Fabrication :
mélanger les œufs et … les sucres. Mélanger la levure à la farine. Puis ajouter les œufs-sucre, le beurre fondu au bain marie. Beurrer et fariner les moules. Faire couler le mélanges dans les formes. Laisser 20 minutes, puis passer au four 8 minutes, à 200° (j’ai mis à 220° comme ça avait été indiqué et comme vous le voyez, un peu trop coloré…). Prévoir un moule supplémentaire …
Résultat :
des madeleines douces, parfumées par le citron et légèrement sucrées. Cela est incomparable avec celles du commerce… Pour les conserver « douillettes » il faut les mettre dans un sachet; moi j’utilise les sachets papier que je récupère de mes courses.
Tags: beurre, citron, farine, levure, madeleine, oeufs, stevia, zeste