Pour ma dernière formation de perfectionnement de reflexo j’ai eu envie de partager une bonne vieille recette de placinta roumaine, pâtisserie située entre le clafoutis et la tarte, dont nous raffolons éperdument dès la saison des pommes. Elle peut être réalisée avec des coings, un peu précuits à l’eau, ou autre fruit ayant la même consistance, sans oublier d’ajouter un peu de citron pour retrouver ce fameux gout acidulé des pommes une fois cuites.

La recette originale contenait de l’huile d’olive ou tournesol, farine de blé, sucre de canne, mais j’ai tout remplacé comme suit pour aboutir à un résultat plus tendance, diététique et digeste :

Le tout bio, s’il fallait encore le préciser

Ingrédients :

• Pommes rouges, 6
• Farine de quinoa, 100g
• Œufs, 3
• Sucre liquide fait maison, de stevia, 3 càs
• Fructose cristal, 30g pour les pommes et 30g pour la pâte
• soja cuisine, 25cl
• Levure de levain, 10g
• Huile de soja, 30ml – très riche en oméga 3 au taux de 10%
• Cannelle, un demi bâtonnet fraichement rappé

Réalisation :

Couper les pommes avec la peau car bio et pleine de nutriments, puis les rapper ou couper en julienne. Les faire revenir avec le fructose et une larmichette de stevia liquide afin de pas accrocher A la fin, rapper dessus la cannelle. Faire revenir ainsi jusqu’à l’obtention des pommes moelleuses, 10 à 20m. Pendant ce temps, battre les œufs entiers avec la farine de quinoa, ajouter le levain, l’huile, stevia liquide restante etc, et mélanger tout cela pour obtenir une pâte de la consistance d’une crème fraiche épaisse.

Huiler un plat allant au four, le fariner, étaler un tiers de la pâte. Déposer ensuite les pommes, puis ajouter le reste de pâte. Durant la cuisson tout ce petit monde s’organisera pour que la pâte recouvre les pommes, donc no-stress si les pommes dépassent.

Enfourner ! bein ouiche. 40 minutes à 180°C, voire moins si vous préférez, le but étant d’avoir un gâteau doré.

Résultat :

N’ayant pas eu le temps de prendre la photo, j’en referai un, mais d’avis général c’était très bon

Mon avis perso, j’aurai pu encore moins sucrer, en ce qui concerne le fructose.

Miam !

Aujourd’hui, j’avais envie de craquer… Ayant un citron maison à utiliser, car en cours de dessèchement, des fruits rouges, de la farine de soja… mon choix s’est porté naturlich sur un gâteau savoureux et aérien…

Hop, les ingrédients :

• Œufs, 4
• Amandes, poudre, 4 càs
• Soja, farine, 4 càs
• Soja pour cuisine, 15 cl
• Fructose cristalle, 4 càs
• Citron, le zeste et le jus
• Levure d’épeautre, 1 càs
• Fruits rouges, 150 g
• Coulis de framboises

Préparation :

Séparer les œufs ! …

Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes au fructose, jusqu’à blanchissement; incorporer les autres ingrédients, un à un, en mélangeant à la cuiller en bois, ou fouet; ajouter lentement les blancs.

Préparer un moule à gâteau couvert de papier sulfurisé, verser la préparation et lentement, déposer les fruits rouges.

Résultat :

la pâte est aérienne, légère, suave. Un gout exquis, assez sucré mais qui n’arrache pas la gorge comme le sucre de canne. Pour mémo, le fructose contient 4 fois moins de calories pour le même pouvoir sucrant.

Dégustation :

Servir avec un coulis de framboises ou autre, autour ou nappé, selon vos préférences.

Vous aimez la tarte au citron ? Celle du commerce ? Alors préparez vous à l’aimer moins qu’avant, car voici la… :

tarte au citron sucrée au sucre liquide de stevia fait maison, fructose et très peu de sucre roux

soit moins d’un tiers des glucides initiaux. J’ai remplacé 325g de sucre blanc par 100g de sucre roux, 150g de fructose et 30cl de sucre liquide de stevia.

Des calories et glucides en moins ! parfait pour les Fêtes ! (avant les …). C’était un test.

Cette année, circonstances obligent, je vais aider les Restaus du Cœur, et je compte bien apporter des desserts, pour Noël.

Impatientes d’avoir la recette ? Oh zut, c’est vrai que c’était l’objectif de mon billet

Ingrédients :

Pâte :

• Farine : 250g
• Fructose cristal : 50g
• Beurre salé : 100g, fondu
• Œufs : 2 jaunes
• Sucre liquide de stevia : 30ml

Crème :

• Fructose cristal: 100g
• Sucre roux : 100g
• Amandes poudre : 150g
• Œufs : 1 entier et 2 blancs restants de la pâte
• Beurre salé : 50g, fondu
• Citron jaune : un,  zeste rappé et jus
• Citron vert : un, zeste rappé et jus

Préparation :

Temps : 30mn plus 40mn cuisson

Pâte : dans un récipient mélanger sucre, sucre liquide, fructose, farine, verser ensuite le beurre fondu et les jaunes d’œuf. Travailler à la main, pétrir, pour obtenir une pâte homogène et liée, afin de pouvoir l’applatir au rouleau, et obtenir une pâte ronde. La déposer ensuite sur du papier sulfurisé, dans un moule à gâteau de diamètre 26 cm.

Crème : mélanger avec une cuiller en bois le sucre, amandes en poudre, oeuf entier et blancs, le beurre fondu au bain marie, le zeste rappé et jus des deux citrons. Verser ensuite et étaler doucement sur la pâte crue.

Enfourner pour 40 minutes à température modérée 4-5 ou 180°, moi c’est 4 comme mon four est un peu fort. Laisser refroidir et servir au dessert…

Résultat:

miam ! Bein depuis les photos il reste plus que la moitié ! Heureusement que c’était pas du sucre uniquement sinon.. la tarte est marron, normal, c’est du au sucre roux !

Je vous fais un aveu : je n’ai jamais cru que je pouvais faire un truc aussi bon..; habituellement c’est réservé aux pâtisseries… là je dois dire… ola ! c’est du pour beaucoup aux ingrédients. Exclusivement bio, et le citron vert est du citronnier maison, qui arrête pas de fleurir, porter des fruits tout à la fois, alors qu’il a à peine 6 ans ! Récemment on lui à prélevé 5 fruits et il est blindé de fleurs. Ça embaume le salon

Ni plus ni moins qu’une confiture de coings ! a-ti-pi-que !

Zouuuuuuuuu la recette !

Ingrédients :

• Coings bio, 2 kg après les avoir « dénoyautés »
• Fructose Cristalle 150g
• Sucre liquide de stevia, fait de 10 feuilles mixées et infusées dans 10cl d’eau de source
• Sucre de canne roux 250g
• Sucre de coco 30g
• Cannelle rappée 1/4 de bâtonnet, soit 10g
• Noix de muscade rappée 1/10 de noix, soit 5g
• Gingembre en poudre 20g
• Piment fort pili pili 1 pointe de couteau, soit 1g
• Thé vert des Açores 1 boule infusée dans la cocotte en fin de cuisson
• Agar Agar 4g

Préparation :

Nettoyer avec un chiffon propre les coings pour enlever leur duvet. Ensuite, « dénoyauter » les coings, en retirant toutes les parties dures et graines, sans peler ! la peau détient tant de vitamines puis c’est bio !

Couper en petits dés les coings et les déposer dans un saladier, en pressant dessus deux citrons. bio… on est d’accord.

Mettre les coings ensuite dans une cocotte et couvrir d’eau de source, porter à l’ébullition  pendant trois heures. Ajouter la cannelle, noix de muscade, piment au milieu de la cuisson. Vers la fin, la boule à thé vert.

2 minutes avant d’enlever du feu, mettre l’agar agar dans un petit récipient à délayer avec un peu d’eau, puis verser dans la confiture.

Avant la fin, stériliser environ 7 pots et couvercles, en les faisant bouillir, moi j’ai eu 5 pots normaux et 2 petits que j’ai piqué à mes cosmés, mais bon… je vais bientôt faire les courses, je trouverai bien des petits pots de tapenade etc

Croiser les doigts… Oui ! C’est bon !

Et franchement, trop sucré à mon gout ! je me suis déshabituée, comme je ne mange plus rien d’industriel… même les pommes m’arrachent la gorge parfois tellement elles sont sucrées. Mettre en pot et fermer sans attendre.

Résultat :

Et voiciiii ! Bien colorée, les fruits sont restés entiers. La confiture à pris, non sans peine, au bout de 3 heures de cuisson ! Mais quel plaisir de la déguster… Elle peut très bien accompagner du fois gras, pour Noël, ou tout simplement en dessert, petit déjeuner…

Vos pots feront un petit clic à l’ouverture, signe de bonne conservation. Se conserve trois quatre mois.