Irrésistibles ces bananes bio super mures à 1€ le kg ! (puisque très mures), donc un petit gâteau pour les déguster et partager s’impose. Cette recette est inspirée de celle ci au stévia poire pavot, j’ai modifié les ingrédients légèrement, pas de stévia encore car elle à gelé cet hiver, une nouvelle est en semis.

Ingrédients :

• Lait de coco, 1 boite
• Farine blé, 150g
• Farine quinoa, 50g
• Sucre roux, 3cas rases
• Miel de printemps (blanc), 100g
• Œufs, 6
• Bananes, 2, en dés
• Beurre, 100g
• Zeste de citron rappé, 1

Comment faire :

Faire fondre le beurre au bain marie, pendant ce temps mélanger le miel avec les œufs, puis ajouter la farine tout en mélangeant. Ajouter la levure, puis le lait de coco, et enfin le beurre. Corriger la texture avec la farine de quinoa.

Lorsque tout est bien mélangé sans grumeaux, ajouter le pavot et puis les bananes en dés. Ajouter le sucre roux, rapper le zeste de citron et mélanger encore.

Préparer du papier sulfurisé dans un plat à four, et verser la préparation.

Mettre au four 30 minutes à 160°C, puis 10 minutes à 220 pour bien dorer.

C’est dé-li-cieux ! Deux bananes de plus auraient été super, mais je les ai mangées avant…

Servir 

En dessert avec une infusion, café etc.

Pâte brisée :

• beurre, 150 g, fondu
• farine, 300g
• lait, 20dl
• sel, fleur de sel de Guérande, 0.5càs
• miel, 2 càs bien pleines

Mélangé la farine au sel, miel, beurre fondu, lait, dans un bol haut. La poser sur un plat en bois fariné et la travailler ensuite à la main pour la pétrir, la recouvrir légèrement de farine et la laisser attendre la crème. Précuire la pâte 10 minutes.

Crème au citron :

• beurre, 100g, fondu
• miel, 3 càs bien bombées
• citrons, 2 jaunes et un vert
• œufs, 3
• cannelle, quelques grammes

Battre les œufs avec le miel, ensuite ajouter le beurre fondu et le jus des citrons pressés.

Préparer la pâte avec un rouleau, la mettre sur du papier sulfurisé, ensuite verser la crème. Rapper un peu de cannelle sur la crème, et mettre au four à 160°C pendant 30 minutes.

Servir :

Avec une infusion ou un café.

Comme le miel est en ce moment la star de C’est bio la vie ! et de mon quotidien, traductions et articles obligent, j’ai eu très envie d’un gâteau au miel bien-sur, et chocolat noir.

Le faire est plus long à raconter qu’à faire, même pas 10 minutes et il est au four !

Ingrédients :

• œufs, 3
• farine, 180g,
• levure, 1 sachet (Alsa)
• chocolat à 64% de cacao, 200g
• miel, 50g
• beurre, 50g
• crème liquide, 20ml
• sel, une petite pincée

Préparation :

Mettre le beurre et le chocolat avec un fond d’eau au bain marie, pour le faire fondre, pendant ce temps battre les œufs avec le miel, et avec de la farine, progressivement, et la levure. Ajouter le beurre et le chocolat fondus, mélanger le tout. Enfin, ajouter la crème liquide.

Préparer un moule : le beurrer, le fariner, y verser la préparation, et mettre au four à 160°C pendant 30 minutes. C’est prêt !

Préparer une chantilly avec de la crème liquide et du sucre vanillé, mais cela met plus longtemps que tout le gâteau !!! Éventuellement servir avec de la glace, pour ceux qui aiment.

Résultat :

Ce gâteau est excellent avec du café le matin, ou une infusion.

Pour ma dernière formation de perfectionnement de reflexo j’ai eu envie de partager une bonne vieille recette de placinta roumaine, pâtisserie située entre le clafoutis et la tarte, dont nous raffolons éperdument dès la saison des pommes. Elle peut être réalisée avec des coings, un peu précuits à l’eau, ou autre fruit ayant la même consistance, sans oublier d’ajouter un peu de citron pour retrouver ce fameux gout acidulé des pommes une fois cuites.

La recette originale contenait de l’huile d’olive ou tournesol, farine de blé, sucre de canne, mais j’ai tout remplacé comme suit pour aboutir à un résultat plus tendance, diététique et digeste :

Le tout bio, s’il fallait encore le préciser

Ingrédients :

• Pommes rouges, 6
• Farine de quinoa, 100g
• Œufs, 3
• Sucre liquide fait maison, de stevia, 3 càs
• Fructose cristal, 30g pour les pommes et 30g pour la pâte
• soja cuisine, 25cl
• Levure de levain, 10g
• Huile de soja, 30ml – très riche en oméga 3 au taux de 10%
• Cannelle, un demi bâtonnet fraichement rappé

Réalisation :

Couper les pommes avec la peau car bio et pleine de nutriments, puis les rapper ou couper en julienne. Les faire revenir avec le fructose et une larmichette de stevia liquide afin de pas accrocher A la fin, rapper dessus la cannelle. Faire revenir ainsi jusqu’à l’obtention des pommes moelleuses, 10 à 20m. Pendant ce temps, battre les œufs entiers avec la farine de quinoa, ajouter le levain, l’huile, stevia liquide restante etc, et mélanger tout cela pour obtenir une pâte de la consistance d’une crème fraiche épaisse.

Huiler un plat allant au four, le fariner, étaler un tiers de la pâte. Déposer ensuite les pommes, puis ajouter le reste de pâte. Durant la cuisson tout ce petit monde s’organisera pour que la pâte recouvre les pommes, donc no-stress si les pommes dépassent.

Enfourner ! bein ouiche. 40 minutes à 180°C, voire moins si vous préférez, le but étant d’avoir un gâteau doré.

Résultat :

N’ayant pas eu le temps de prendre la photo, j’en referai un, mais d’avis général c’était très bon

Mon avis perso, j’aurai pu encore moins sucrer, en ce qui concerne le fructose.

Miam !

Aujourd’hui, j’avais envie de craquer… Ayant un citron maison à utiliser, car en cours de dessèchement, des fruits rouges, de la farine de soja… mon choix s’est porté naturlich sur un gâteau savoureux et aérien…

Hop, les ingrédients :

• Œufs, 4
• Amandes, poudre, 4 càs
• Soja, farine, 4 càs
• Soja pour cuisine, 15 cl
• Fructose cristalle, 4 càs
• Citron, le zeste et le jus
• Levure d’épeautre, 1 càs
• Fruits rouges, 150 g
• Coulis de framboises

Préparation :

Séparer les œufs ! …

Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes au fructose, jusqu’à blanchissement; incorporer les autres ingrédients, un à un, en mélangeant à la cuiller en bois, ou fouet; ajouter lentement les blancs.

Préparer un moule à gâteau couvert de papier sulfurisé, verser la préparation et lentement, déposer les fruits rouges.

Résultat :

la pâte est aérienne, légère, suave. Un gout exquis, assez sucré mais qui n’arrache pas la gorge comme le sucre de canne. Pour mémo, le fructose contient 4 fois moins de calories pour le même pouvoir sucrant.

Dégustation :

Servir avec un coulis de framboises ou autre, autour ou nappé, selon vos préférences.

Voici une recette gentiment partagée par une excellente cuisinière bio du Gers !

Un gâteau qui devrait ravir vos papilles et enchanter vos invités, d’une rapidité et facilité au top, et qui peut se réaliser en cette saison de merveilleuses poires ! Préparé en 15 minutes, plus 30 minutes de cuisson.

J’ai bien-sur remplacé le sucre par du sucre liquide de stevia, qui confère au gâteau une douceur comme un enchantement, au lieu du sucre qui râpe la gorge. L’amertume naturel du stevia s’estompe entièrement, lors de la cuisson, mais déjà lors du mélange parmi les ingrédients, que voici sans tarder :

Ingrédients :

• lait de coco 1 pot 100ml (les « pots » s’entendent équivalents pour les ingrédients)
• farine 3 pots
• sucre liquide stevia : 25ml soit : 10 petites feuilles mixées et infusées dans une tasse d’eau de source  (ceci remplace 150g de sucre blanc comme dans la recette initiale)
• sucre roux : 1 càs
• huile d’olive : 1/2 pot
• levure : un sachet
• œufs : 6
• pavot noir : 1 poignée de graines (ou plus selon les gouts)
• poires pas trop mures : 2 poires coupées en petits dés (ou plus selon les gouts)

Recette :

Bien mélanger les œufs avec le sucre liquide et ajouter progressivement la farine, puis l’huile, la levure et tout à la fin, lorsque le mélange est homogène, le pavot et les dés de poire, pour les garder entiers. Cuisson à thermostat 4 pendant 30 minutes. Tester avec un couteau, la cuisson dépend de votre four…

Texture :

Le gâteau n’est pas trop flasque, comme on pourrait imaginer en notant l’absence du sucre classique, mais bien ferme et très présentable, autant que bénéfique… Un parfum différent d’une douceur suave en émane !

Quand le gâteau est bien doré, hop on peut le croquer

Qui doit encore découvrir la stevia rebaudiana bertoni ? La plante sucrante que nous avons hérité des incas?

La stevia rebaudiana, qui pousse gentiment dans un pot dans le jardin, est une plante annuelle, qui peut vivre longtemps cependant si elle est protégée du froid. Vers fin septembre jusqu’à fin octobre, on récolte les graines, qui sont à point après que les adorables fleurs blanches aient complètement fané et se penchent vers le sol.

On dit que la germination est difficile, avec un fort taux de pertes. C’est ce que je vais vérifier ! Les graines se vendent une fortune, cela cessera lorsque chacun aura son pied de stevia sur son balcon ou jardin !

La multiplication la plus efficace est toutefois par bouture avec racine.

Elle fut « découverte » par un scientifique dont elle hérite le nom, et « découverte » encore une fois récemment, par de grosses entreprises beurk, mais bon, ne nous plaignons pas, aujourd’hui elle est même légalisée dans le commerce sous la forme de poudre blanche, verte, et même liquide, mais pas encore dans les produits finis.

Équivalences avec le sucre : le liquide conserve le pouvoir le plus sucrant,

et 1 cuiller à café de liquide = 125 grammes de sucre raffiné.

Autant dire, de l’or vert.

Je vous laisse découvrir plusieurs sites, qui œuvrent depuis belle lurette pour la « légalisation » de la stevia, la plante sucrante enchainée… Les japonais ne consomment que de la stevia comme édulcorant depuis des dizaines d’années…

• Eustas - Association Européenne de la stevia rebaudiana bertoni
• European Stevia Center – Informations en Français, tests cliniques et recherches
• La Maison du Stevia - pionnier des site de vente
• un livre : Stevia Rebaudiana, de Barbara Simonsohn – la référence, contenant recettes et histoire de la stévia, applications médicinales, équivalences entre sucre et stevia en poudre blanche, verte ou liquide…
  
• un autre : Stevia, le sucre vertueux, de François Couplan, Aymeric Lazarin
  

Je vous livre ici la meilleure façon de faire votre sucre, qui se conserve très bien deux trois mois au frigo, si possible dans un flacon teinté voire même opaque.

Recette sucre liquide de stevia :

• Prélever sur votre plante l’équivalent d’une tasse (une tasse de contenance 250ml) pleine, non tassée, mais pleine. On prélève les feuilles bien-sur.
• Mixer les feuilles (avec un peu d’eau, selon les robots…).
• Dans une casserole, préparer 250ml d’eau de source, et la faire bouillir.
• Lorsque l’eau bout, éteindre le feu, et ajouter les feuilles mixées.
• Laisser infuser les feuilles dans l’eau jusqu’à complet refroidissement, soit 30 minutes.
• Filtrer à travers une passoire, un filtre à café non traité, etc.

Vous obtiendrez un liquide légèrement vert et très très sucré !!! Si une càc vaut 125g de sucre, imaginez ce que vous avez dans 250ml… quelques kilos de sucre. Autant, utilisez le avec parcimonie

Propriétés :

Propriétés de notre chère et douce stevia :

• tout d’abord, vous pouvez sucrer à volonté, pas de  glucose, pas de calories.
• selon les découvertes médicales, elle améliore la vie des diabétiques, aidant le pancréas à fabriquer de l’insuline, et les diabétiques testés qui en ont consommé ont fini par réduire les apports d’insuline, jusqu’à guérison.
• elle améliore la tension artérielle, et ne dépose aucun résidu dans les veines et artères.
• elle est bénéfique du coup pour le cœur, qui doit moins travailler.
• elle fait un excellent ingrédient cosmétique, étant très bonne pour notre peau, qu’elle nourrit et assouplit !
• elle pourrait redonner la couleur d’origine aux cheveux blancs lorsqu’appliquée en soins capillaires réguliers

D’autres certainement, mais déjà, tout ça, auréolé d’une présence ancestrale sur la terre… je suis conquise

J’en ai déjà préparé des riz au lait et fruits secs sucre liquide stévia, et en dernier, des muffins fruits secs et muffins cacao coco, de la placinta roumaine, une fameuse tarte au citron stevia, une tarte aux poires-pavot-stevia et bien d’autres au sucre liquide de stevia !