Je n’en achète plus, et j’en fais rarement… parce que c’est très bon et je le mange vite, surtout quand il est bien chaud ! Mais là j’avais trop envie d’une tartine, c’est donc parti :

Ingrédients d’une bonne tartine :

• levure de boulanger, 1 cube entier
• farine de blé, 300g plus 50g pour le pétrissage
• farine de quinoa, 200g
• fleur de sel de Guérande, 1 petite paume
• eau de robinet filtrée, tiède, 300ml
• graines de sésame non grillées, une poignée

Comment faire :

• Diluer le cube de levure dans l’eau tiède (température de la main).
• Verser les farines dans un grand bol, mélanger au sel.
• Verser l’eau et levure sur la farine, commencer à pétrir peu à peu, en se farinant la main et en farinant sous le pain pour ne pas qu’il adhère au bol.
• Pétrir ainsi 5, 10 minutes, comme vous le sentez, pour réduire toutes les boules de farine.
• Fariner un moule à pain.
• Faire un pâton longiligne avec la pâte, l’installer dans le moule.
• Le fariner et faire 3 croix dessus, parsemer de graines de sésame non grillé.

Au four :

Mettre au four à 20°C pendant 30 minutes à une heure pour bien laisser lever. Ensuite passer à 180°C pour cuire le pain, pendant 30 minutes. Pour le dorer et pour qu’il soit bien croustillant, mettre quelques minutes à 220°C.

Le secret du bon pain ?

C’est simple… comme tout : il faut des bons ingrédients et bien pétrir avec amour ! Je prends une levure bio un peu chère, mais au moins le tout lève correctement. Tous les ingrédients sont bio. J’ai appris à pétrir en regardant ma grand-mère. Je ne pourrais pas laisser une machine faire à ma place.

Déjà fini !

Je l’ai partagé avec une voisine, et le reste… heum, déjà mangé !

No pasaràn !

Semblent dire les plantes naturellement résistantes.

Aujourd’hui, un panorama (non exhaustif, vos apports sont les bienvenus) sur les plantes résistantes naturellement ou par mutation naturelle aux OGM et pesticides.

Les plantes génétiquement modifiées sont résistantes aux pesticides, mais cela n’est pas le propos de cet article. On appelle cela du « génie génétique« , je trouve que le mot « génie » devrait être utilisé pour les bonnes choses, non pas pour ce type de modification sur le vivant, qui n’aurait jamais du exister.

Cet article va retracer l’existence de quelques plantes résistantes naturellement aux OGM et aux pesticides.

L’Amarante, Amarantus retroflexus L

Elle a envahi, depuis quelques années, les champs OGM de maïs et soja aux Etats Unis, et résiste aux traitements Roundup Ready des semences OGM de Monsanto. Plus de 5000 hectares de cultures transgéniques ont du être abandonnés par les agriculteurs, dont certains songent à revenir à l’agriculture biologique, pour reprendre possession de leurs terres.

L’Amarante est par ailleurs une céréale qui se consomme parfaitement en pain, galettes, comme le faisaient les Maya et Aztèques depuis la nuit des temps, et apporte à l’organisme toutes les protéines et glucides nécessaires, sans contenir du gluten ! Une véritable aubaine, puisqu’elle pousse dans des sols très pauvres, comme le sont ceux traités ou cultivés en OGM.

Prêle, Equisetum arvense

Parmi les plus anciennes plantes sur la Planète, présente depuis des millions et milliards d’années, elle se trouvait à la Préhistoire sous la forme d’arbres ! Elle a résisté à la décadence humaine (on ne peut pas appeler cela de la civilisation), et se réfugie désormais dans les champs et dans les chantiers.

Son rôle tel que compris par les botanistes est de faire l’office d’un poumon pour les sols, enfonçant ses racines profondément dans la terre, et vivant dans des sols battus, de constructions, mais aussi humides. Il ne faut pas la confondre avec sa sœur la Prêle des marais, Equisetum lacustre, qui est toxique et tue régulièrement les animaux domestiques qui la mangent par erreur.

La prêle résiste aux traitements par pesticides, mutant régulièrement pour déjouer leur action.

Comme propriétés médicinales on lui reconnait une action sur le squelette, les os, les fractures, mais aussi comme apport pour renforcer les dents, et aider la circulation du sang. D’antan, on l’utilisait pour tanner les cuirs, les tiges contenant beaucoup de silice.

Orties, Urtica dioica

Les orties

Fougères

Les fougères

Gingko Biloba,

Le Gingko

En vidéo, une fourmilière… artificielle Il s’agit d’un projet de chauffage de l’eau par le simple fait qu’elle soit au chaud sous du compost ayant une forme conique, de fourmilière !
L’eau se maintient à 50°C visiblement en plein Québec au mois de septembre suffisant pour les douches des bénévoles et le nettoyage des outils, et tout cela grâce aux petites bactéries thermophiles anaérobies !

La nature recèle toutes les solutions, en voilà la conclusion !

Miam… c’est des comme ça que j’adore… bien croustillants. J’ai compris le truc, il faut les « oublier » quelques minutes de plus sur thermostat 7, par rapport aux pains du dimanche .

Ici, mesdames messieurs, nous avons un pain avec des farines de :

• Blé multi-céréales, 800g : tournesol, lin brun, sésame, seigle
• Teff, 50g – la plus vieille céréale, découverte en – 4000 avant Jésus Christ en Éthiopie, sans aucune trace de gluten, la meilleure pour la santé, avec très peu de lipides et 11% de protéines…
• Seigle, 150g
• Epeautre, 50g

• levain d’épeautre, 1 sachet

• eau tiède, 600ml.

miam !

Les pains maison… ça va vite ! on a descendu un de 500g en trois jours… donc rebelote ! et un des deux est un cadeau ! (secreeeet).

Aujourd’hui, simplicité absolue et réussite au rendez vous !

Mirez donc ces petits pains ! Dont un à été partagé entre mes 3 voisins, encore chaud, j’espère qu’ils ont aimé !

Ingrédients :

• Farine de blé semi-complet, 800g : 700g pour le pain et 100g durant le pétrissement et pour les récipients
• Farine d’épeautre, 300g
• Eau tiède, 700ml
• Sel, gros de Guérande, une poignée
• Levain d’épeautre, un sachet entier.

J’ai mis la farine, le levain, bien tout malaxé. Ajouté le sel, re-malaxé. Puis l’eau et là, comme d’hab, pétri, cinq bonnes minutes, décollant avec de la farine la pâte, puis découpé en deux parties. Re-pétri chaque petit paton deux minutes. J’ai huilé et fariné les moules. Déposé les patons et laissé lever au chaud pendant une heure. Puis au four ouvert, laissé quinze minutes avec le four sur thermostat 1. Puis, 18 minutes à cuire toujours sur thermostat 1, four fermé. Puis 20 minutes à thermostat 5, et enfin 5 minutes sur thermostat 7 pour leur donner une belle croute dorée.

Et j’ai biensur craqué et dégusté tout ça bien chaud avec un peu de beurre et de la confiture de gingembre-oranges sucrée à la pectine de raisin de Saint Dalfour !… miam !

Oh, voici les derniers. Enfin, à l’heure où j’écris, un seul perdure…

Les pains multi-farines, selon ce qu’on y met, ne lèvent pas tous pareil.

Petit essai, réussi avec maéstria (ça c’est du à l’amour) :

Ingrédients :

Farine de chataigne : 50g

Farine de coco : 50g

Farine de quinoa : 50g

Farine de blé complet : 200g

Farine de lupin : 100g

Farine de sarrazin : 100g.

Préparation:

Classique : une bonne pincée de gros sel, 350cl d’eau minérale à 40°, levure d’épautre 30g, bien pétrir pour bien mélanger les farines différentes. Pour voir une préparation complète cliquez ici.

Les pains travaillés avec des farines anciennes ne lèvent pas autant, les bactéries responsables ne pouvant provoquer la fermentation de la même manière. Donc le pain est un peu compact. D’autre part, ma bouteille de gaz à été épuisée au mauvais moment… du lever.

C’est un délice ! J’ai surpris mon chat mangeant un petit bout qui est tombé de la table. Autant dire, ça doit être vraiment bon au delà du gout, car les chats sentent ce qui est bon…

Les petits derniers sont très tendance ! Préparés dans des moules à cake, from Ikea, ils ont des formes élancées et ressemblent bien au pain de boulangerie.

Mais le goût exquis me fait dire que jamais en boulangerie on en mangerait de comme ça…

Temps de préparation : 5 minutes, plus le temps de fariner les moules

Ingrédients : 4 seulement ! bio certifié ! dont eau minérale.

Mode de préparation : suivez le lien : levain et six céréales

Durée de vie du petit pain : un jour maxi. En effet, avec ce gout et ce moelleux, on craque !

Durée de conservation : une petite semaine. Puisqu’ils ne contiennent pas beaucoup d’eau, ce qui leur épargne un dessèchement dans la journée.

Voici les derniers nés

Ils sont bien au chaud pour la nuit, et demain matin, hop, au four ! C’est délicieux de croquer les céréales légèrement grillées, ça je vous l’apprends pas, mais quand c’est fait maison avec ses propres petites manchettes… alors ça, ça s’invente pas !

Mais ça se partage volontiers ! Tout chaud, au petit déjeuner avec un soupçon de beurre…

Voici mon petit pain du jour. Enfin de la nuit.

Pourquoi les boulangers travaillent-ils la nuit ? Quelque chose de magique doit s’y passer… Depuis peu, j’ai changé de mode, je laisse lever le pain la nuit. Il en ressort meilleur, bon comme ce qu’on trouve de très bon dans les boulangeries !

Et question ingrédients, il y en a 4 ! 500g farine complète de blé, sinon celle de votre choix, bio, 350ml d’eau de source tiède, à 40°, un demi sachet de levure de levain bio, ou faite maison l’équivalent de 30g sèche donc 60g fraîche, environ, et deux pincées de gros sel, ce que vous retenez dans le creux de la main.

Pétri à la main ! Le contact avec la matière me procure un plaisir et une sensualité qui doivent sans aucun doute passer dans le pain final… Le faire pétrir par une machine (que je refuserai d’avoir) serait comme faire porter mes enfants par une mère porteuse !

Je ressens le contact avec les éléments qui vont se transformer sous l’effet de la chaleur, en un bon joli pain – comme une forme d’honnêteté, un échange. Il est évident que la propreté des mains est essentielle, il faut se débarrasser de bagues, faux ongles, vernis etc.

Pour le préparer, je mélange les 4 ingrédients, et je pétris environ 5 minutes, pour tout bien mélanger, en poussant avec le haut de ma paume et en retournant la pâte avec toute la main, comme j’ai vu faire dans mon enfance.  Je farine ma main et le récipient, pour décoller la pate qui s’est accroché à ma main et éviter que le pain ne colle pas trop au récipient en levant.

Il en ressort un petit douillet comme ceci : 

Je le laisse lever toute la nuit, puis le mets en forme et le fais encore lever au four 30 minutes au thermostat 1, puis le cuis sur thermostat 7 environ 20 minutes pour lui faire prendre une belle croute. Ce qu’on ne voit pas est la buée qui s’échappe du pain fraichement coupé… miam !

J’ai bien fait de le photographier, puisque depuis que j’écris mon billet, il est arrivé à moitié le petit pain avec un peu de bon beurre…

Tiens, une idée ! La prochaine fois je fais mon beurre ! Et je vous amène avec moi dans cette nouvelle expérience