Oh, voici les derniers. Enfin, à l’heure où j’écris, un seul perdure…

Les pains multi-farines, selon ce qu’on y met, ne lèvent pas tous pareil.

Petit essai, réussi avec maéstria (ça c’est du à l’amour) :

Ingrédients :

Farine de chataigne : 50g

Farine de coco : 50g

Farine de quinoa : 50g

Farine de blé complet : 200g

Farine de lupin : 100g

Farine de sarrazin : 100g.

Préparation:

Classique : une bonne pincée de gros sel, 350cl d’eau minérale à 40°, levure d’épautre 30g, bien pétrir pour bien mélanger les farines différentes. Pour voir une préparation complète cliquez ici.

Les pains travaillés avec des farines anciennes ne lèvent pas autant, les bactéries responsables ne pouvant provoquer la fermentation de la même manière. Donc le pain est un peu compact. D’autre part, ma bouteille de gaz à été épuisée au mauvais moment… du lever.

C’est un délice ! J’ai surpris mon chat mangeant un petit bout qui est tombé de la table. Autant dire, ça doit être vraiment bon au delà du gout, car les chats sentent ce qui est bon…

Les petits derniers sont très tendance ! Préparés dans des moules à cake, from Ikea, ils ont des formes élancées et ressemblent bien au pain de boulangerie.

Mais le goût exquis me fait dire que jamais en boulangerie on en mangerait de comme ça…

Temps de préparation : 5 minutes, plus le temps de fariner les moules

Ingrédients : 4 seulement ! bio certifié ! dont eau minérale.

Mode de préparation : suivez le lien : levain et six céréales

Durée de vie du petit pain : un jour maxi. En effet, avec ce gout et ce moelleux, on craque !

Durée de conservation : une petite semaine. Puisqu’ils ne contiennent pas beaucoup d’eau, ce qui leur épargne un dessèchement dans la journée.

Voici les derniers nés

Ils sont bien au chaud pour la nuit, et demain matin, hop, au four ! C’est délicieux de croquer les céréales légèrement grillées, ça je vous l’apprends pas, mais quand c’est fait maison avec ses propres petites manchettes… alors ça, ça s’invente pas !

Mais ça se partage volontiers ! Tout chaud, au petit déjeuner avec un soupçon de beurre…

Voici mon petit pain du jour. Enfin de la nuit.

Pourquoi les boulangers travaillent-ils la nuit ? Quelque chose de magique doit s’y passer… Depuis peu, j’ai changé de mode, je laisse lever le pain la nuit. Il en ressort meilleur, bon comme ce qu’on trouve de très bon dans les boulangeries !

Et question ingrédients, il y en a 4 ! 500g farine complète de blé, sinon celle de votre choix, bio, 350ml d’eau de source tiède, à 40°, un demi sachet de levure de levain bio, ou faite maison l’équivalent de 30g sèche donc 60g fraîche, environ, et deux pincées de gros sel, ce que vous retenez dans le creux de la main.

Pétri à la main ! Le contact avec la matière me procure un plaisir et une sensualité qui doivent sans aucun doute passer dans le pain final… Le faire pétrir par une machine (que je refuserai d’avoir) serait comme faire porter mes enfants par une mère porteuse !

Je ressens le contact avec les éléments qui vont se transformer sous l’effet de la chaleur, en un bon joli pain – comme une forme d’honnêteté, un échange. Il est évident que la propreté des mains est essentielle, il faut se débarrasser de bagues, faux ongles, vernis etc.

Pour le préparer, je mélange les 4 ingrédients, et je pétris environ 5 minutes, pour tout bien mélanger, en poussant avec le haut de ma paume et en retournant la pâte avec toute la main, comme j’ai vu faire dans mon enfance.  Je farine ma main et le récipient, pour décoller la pate qui s’est accroché à ma main et éviter que le pain ne colle pas trop au récipient en levant.

Il en ressort un petit douillet comme ceci : 

Je le laisse lever toute la nuit, puis le mets en forme et le fais encore lever au four 30 minutes au thermostat 1, puis le cuis sur thermostat 7 environ 20 minutes pour lui faire prendre une belle croute. Ce qu’on ne voit pas est la buée qui s’échappe du pain fraichement coupé… miam !

J’ai bien fait de le photographier, puisque depuis que j’écris mon billet, il est arrivé à moitié le petit pain avec un peu de bon beurre…

Tiens, une idée ! La prochaine fois je fais mon beurre ! Et je vous amène avec moi dans cette nouvelle expérience