Comme promis, voici une:

Recette de tarte aux orties.

Préparation en deux temps, d’abord la pâte brisée, puis le contenu.

Pour la tarte :

• farine, 250g
• beurre demi-sel, 150g
• eau, 10cl
• jaune d’œuf, 1

Verser une partie de la farine dans un récipient, faire fondre le beurre au bain marie et le verser sur la farine peu à peu, malaxer à la main peu à peu, rajouter de la farine puis du beurre… Avant de verser toute la farine ajouter le jaune d’œuf, puis un peu d’eau pour incorporer toute la farine, de façon à obtenir une pâte modelable, ni trop molle ni trop dure pour pouvoir l’étendre après. La laisser au frais pendant la préparation du contenu.

Le contenu :

• orties, cueillir un grand bol de feuilles fraîches, les rincer, les déchirer (ou ciseler utilisez des gants si vous ne supportez pas les piqures)
• féta, 100g découpé en petits morceaux
• oeufs, 2 entiers
• crème entière liquide, 20cl
• huile d’olives, un bouchon

Préparation :

Mettre les orties dans un wok pour les faire revenir un peu avec de l’huile d’olives, puis au bout de 2 minutes ajouter la féta et continuer à mélanger. Les orties diminuent beaucoup d’où l’intérêt d’en ramasser plein. Prendre maintenant la pâte, l’étaler avec un rouleau de façon à bien pouvoir l’étaler dans le moule à tarte. L’étaler et verser les orties-féta. Dans un bol a part battre les deux œufs avec la crème, et les verser sur les orties. Mettre au four à 200°C pendant 30minutes.

Servir chaud avec une petite salade de tomates par exemple.

Résultat :

On peut faire cuire 10minutes de plus. Sinon elle est très belle et appétissante (mon appareil photo est hs…), on peut mettre tout le paquet de féta en réalité, et cela marche avec tout fromage un peu acide ou fort en gout. La prochaine fois j’ajouterai des petits morceaux de tomates et même du poivron revenus, ça manque un peu de légumes autour de l’ortie.

J’aime pas ce mot, « purin« , alors qu’il s’agit d’une sorte de Jus, ou de Sirop, selon qu’on le dilue comme engrais ou qu’on le spraie tel quel comme antipuce sur les tomates et rosiers.

Et puis, ce n’est pas vraiment du purin classique que je fais, puisque je l’utilise dans la semaine même de sa préparation.

Chez moi j’ai deux variétés d’orties, d’après l’aspect des feuilles. Une qui vient des Pyrénées, et l’autre je ne me souviens plus, mais elle à les feuilles qui se courbent un peu vers l’intérieur.

Préparation ?

C’est un grand mot ! Je mets des feuilles d’ortie et de consoude, séparément, dans de l’eau de pluie ! Je récolte les feuilles à la main, y compris les orties ! Une fois piquée partout, on ne sent plus rien, ça brule un peu après, mais c’est pas grave vu les vertus que cela à…

Les filaments contenant de l’acide formique qui se brisent au contact de la feuille et entrent dans la peau délivrent également des produits neurotransmetteurs : sérotonine et histamine, stimulants des communications dans le système neuronal. Alors je veux bien me faire piquer un peu pour un aussi grand bien !

Je les déchire ensuite, toujours à la main et les plonge dans deux grands pots d’eau de pluie. La nature fait le reste, j’ai arrosé mes plantes avec le « purin » d’il y a quatre jours, qui était déjà bien coloré, et les feuilles presque décomposées.

Du purin pourquoi faire ?

Simplement parce qu’il continent tout ce dont à besoin la plante, surtout les petits semis qui se fraient un chemin difficile de la graine, à travers la terre… ou des petits plants qui ont besoin de prendre des forces pour résister à la pluie etc.

L’ortie contient un équilibre universel entre N, P et K, donc elle suffit comme engrais. Je mets la consoude parce que j’en ai, mais autrement l’ortie suffirait pour l’année !

Les orties et les enfants :

Qui n’a pas le mauvais souvenir de s’être piqué ? bon, bref… je trouve que l’on devrait non seulement mettre en garde les enfants du fait que ça pique, oui, bon, ça pique, mais on devrait déjà tout petits leur expliquer l’indispensable aide que cette plante représente pour le potager ou l’agriculteur bio ou comme remède d’antan ou comme source de vitamines, protéines en tant que nourriture…

Autres propriétés des orties :

Elles sont drainantes, elles permettent, prises en infusion à hauteur de 3 feuilles fraiches déchirées dans l’eau chaque matin, de dégonfler les jambes gonflées et lourdes, améliorer la circulation, favorisent l’amincissement, drainent les reins.

Une personne âgée à qui j’ai recommandé l’infusion d’orties à décidé de tenter l’expérience, elle à maintenant des chevilles de jeune fille, et des mollets souples à 80ans passés, alors qu’elle en a souffert pendant très longtemps,et elle à aussi réussi à perdre un peu de poids, qui n’est pas facile passé un certain âge.

De plus, elles contiennent au moins du : calcium, chlore, magnésium, manganèse, potassium, soufre, zinc, fer, silicium, et l’on sait que le zinc est indispensable au système immunitaire, entre autres.

Prochaine recette ?

Une bonne tarte à l’ortie !

Hello ! I’m back !

entre formations et travaux voici le temps éclair de poster une recette particulièrement appréciée :

riz complet accompagné d’un pesto d’algues crues.

miam ? so much… le riz complet, comme son nom l’indique, contient encore le Son soit la peau, qui est en réalité la plus nourrissante et anti-oxydante, dont on fait des huiles et autres dérivés alimentaires. mais là, carrément, on le consomme, et c’est très nourrissant. le riz en grain, seul, ne contient plus que 10% des nutriments du riz complet !!! faut le savoir qd mm… aux nourrissons, autrefois, on donnait à boire l’eau de cuisson du riz lorsqu’ils étaient un peu anémiques ou privés de lait maternel.

curcuma + poivre noir = l’équivalent pour le système immunitaire de la fibre optique au lieu du modem démodé…   je me démèle les pinceaux : ajouter de la curcumine et pipérine augmentent de façon considérable les transmissions d’informations au sein du SI, et les moyens de défense du corps. une bonne cure régulière, avec ail, orties et reine des prés, et la révision générale est faite !

bref, notre petite recette que voici, à fait des adeptes, donc totalement végan, presque cru puisque qd mm je veux voir le crudivore capable de manger du riz non-cuit… !

• riz complet une tasse par personne
• 2 gousses d’ail
• algues déshydratées : dulse, wakamé, nori, kombu
• huile d’olive, carthame, argan, soja, 90 ml en tout
• sauce soya, 15 ml
• vinaigre de riz, 5 ml
• un rhizome frais de curcuma
• poivre noir, 6 grains
• fleur de sel de guérande
• le jus d’un demi citron
• salade d’algues en déco

Mixer les ingrédients, cuire le riz – il faut prévoir un temps plus long que le riz « maigre », tout mélanger et .. profiter car ultra-régal !

Pour ma dernière formation de perfectionnement de reflexo j’ai eu envie de partager une bonne vieille recette de placinta roumaine, pâtisserie située entre le clafoutis et la tarte, dont nous raffolons éperdument dès la saison des pommes. Elle peut être réalisée avec des coings, un peu précuits à l’eau, ou autre fruit ayant la même consistance, sans oublier d’ajouter un peu de citron pour retrouver ce fameux gout acidulé des pommes une fois cuites.

La recette originale contenait de l’huile d’olive ou tournesol, farine de blé, sucre de canne, mais j’ai tout remplacé comme suit pour aboutir à un résultat plus tendance, diététique et digeste :

Le tout bio, s’il fallait encore le préciser

Ingrédients :

• Pommes rouges, 6
• Farine de quinoa, 100g
• Œufs, 3
• Sucre liquide fait maison, de stevia, 3 càs
• Fructose cristal, 30g pour les pommes et 30g pour la pâte
• soja cuisine, 25cl
• Levure de levain, 10g
• Huile de soja, 30ml – très riche en oméga 3 au taux de 10%
• Cannelle, un demi bâtonnet fraichement rappé

Réalisation :

Couper les pommes avec la peau car bio et pleine de nutriments, puis les rapper ou couper en julienne. Les faire revenir avec le fructose et une larmichette de stevia liquide afin de pas accrocher A la fin, rapper dessus la cannelle. Faire revenir ainsi jusqu’à l’obtention des pommes moelleuses, 10 à 20m. Pendant ce temps, battre les œufs entiers avec la farine de quinoa, ajouter le levain, l’huile, stevia liquide restante etc, et mélanger tout cela pour obtenir une pâte de la consistance d’une crème fraiche épaisse.

Huiler un plat allant au four, le fariner, étaler un tiers de la pâte. Déposer ensuite les pommes, puis ajouter le reste de pâte. Durant la cuisson tout ce petit monde s’organisera pour que la pâte recouvre les pommes, donc no-stress si les pommes dépassent.

Enfourner ! bein ouiche. 40 minutes à 180°C, voire moins si vous préférez, le but étant d’avoir un gâteau doré.

Résultat :

N’ayant pas eu le temps de prendre la photo, j’en referai un, mais d’avis général c’était très bon

Mon avis perso, j’aurai pu encore moins sucrer, en ce qui concerne le fructose.

Miam !

Qui doit encore découvrir la stevia rebaudiana bertoni ? La plante sucrante que nous avons hérité des incas?

La stevia rebaudiana, qui pousse gentiment dans un pot dans le jardin, est une plante annuelle, qui peut vivre longtemps cependant si elle est protégée du froid. Vers fin septembre jusqu’à fin octobre, on récolte les graines, qui sont à point après que les adorables fleurs blanches aient complètement fané et se penchent vers le sol.

On dit que la germination est difficile, avec un fort taux de pertes. C’est ce que je vais vérifier ! Les graines se vendent une fortune, cela cessera lorsque chacun aura son pied de stevia sur son balcon ou jardin !

La multiplication la plus efficace est toutefois par bouture avec racine.

Elle fut « découverte » par un scientifique dont elle hérite le nom, et « découverte » encore une fois récemment, par de grosses entreprises beurk, mais bon, ne nous plaignons pas, aujourd’hui elle est même légalisée dans le commerce sous la forme de poudre blanche, verte, et même liquide, mais pas encore dans les produits finis.

Équivalences avec le sucre : le liquide conserve le pouvoir le plus sucrant,

et 1 cuiller à café de liquide = 125 grammes de sucre raffiné.

Autant dire, de l’or vert.

Je vous laisse découvrir plusieurs sites, qui œuvrent depuis belle lurette pour la « légalisation » de la stevia, la plante sucrante enchainée… Les japonais ne consomment que de la stevia comme édulcorant depuis des dizaines d’années…

• Eustas - Association Européenne de la stevia rebaudiana bertoni
• European Stevia Center – Informations en Français, tests cliniques et recherches
• La Maison du Stevia - pionnier des site de vente
• un livre : Stevia Rebaudiana, de Barbara Simonsohn – la référence, contenant recettes et histoire de la stévia, applications médicinales, équivalences entre sucre et stevia en poudre blanche, verte ou liquide…
  
• un autre : Stevia, le sucre vertueux, de François Couplan, Aymeric Lazarin
  

Je vous livre ici la meilleure façon de faire votre sucre, qui se conserve très bien deux trois mois au frigo, si possible dans un flacon teinté voire même opaque.

Recette sucre liquide de stevia :

• Prélever sur votre plante l’équivalent d’une tasse (une tasse de contenance 250ml) pleine, non tassée, mais pleine. On prélève les feuilles bien-sur.
• Mixer les feuilles (avec un peu d’eau, selon les robots…).
• Dans une casserole, préparer 250ml d’eau de source, et la faire bouillir.
• Lorsque l’eau bout, éteindre le feu, et ajouter les feuilles mixées.
• Laisser infuser les feuilles dans l’eau jusqu’à complet refroidissement, soit 30 minutes.
• Filtrer à travers une passoire, un filtre à café non traité, etc.

Vous obtiendrez un liquide légèrement vert et très très sucré !!! Si une càc vaut 125g de sucre, imaginez ce que vous avez dans 250ml… quelques kilos de sucre. Autant, utilisez le avec parcimonie

Propriétés :

Propriétés de notre chère et douce stevia :

• tout d’abord, vous pouvez sucrer à volonté, pas de  glucose, pas de calories.
• selon les découvertes médicales, elle améliore la vie des diabétiques, aidant le pancréas à fabriquer de l’insuline, et les diabétiques testés qui en ont consommé ont fini par réduire les apports d’insuline, jusqu’à guérison.
• elle améliore la tension artérielle, et ne dépose aucun résidu dans les veines et artères.
• elle est bénéfique du coup pour le cœur, qui doit moins travailler.
• elle fait un excellent ingrédient cosmétique, étant très bonne pour notre peau, qu’elle nourrit et assouplit !
• elle pourrait redonner la couleur d’origine aux cheveux blancs lorsqu’appliquée en soins capillaires réguliers

D’autres certainement, mais déjà, tout ça, auréolé d’une présence ancestrale sur la terre… je suis conquise

J’en ai déjà préparé des riz au lait et fruits secs sucre liquide stévia, et en dernier, des muffins fruits secs et muffins cacao coco, de la placinta roumaine, une fameuse tarte au citron stevia, une tarte aux poires-pavot-stevia et bien d’autres au sucre liquide de stevia !