Irrésistibles ces bananes bio super mures à 1€ le kg ! (puisque très mures), donc un petit gâteau pour les déguster et partager s’impose. Cette recette est inspirée de celle ci au stévia poire pavot, j’ai modifié les ingrédients légèrement, pas de stévia encore car elle à gelé cet hiver, une nouvelle est en semis.

Ingrédients :

• Lait de coco, 1 boite
• Farine blé, 150g
• Farine quinoa, 50g
• Sucre roux, 3cas rases
• Miel de printemps (blanc), 100g
• Œufs, 6
• Bananes, 2, en dés
• Beurre, 100g
• Zeste de citron rappé, 1

Comment faire :

Faire fondre le beurre au bain marie, pendant ce temps mélanger le miel avec les œufs, puis ajouter la farine tout en mélangeant. Ajouter la levure, puis le lait de coco, et enfin le beurre. Corriger la texture avec la farine de quinoa.

Lorsque tout est bien mélangé sans grumeaux, ajouter le pavot et puis les bananes en dés. Ajouter le sucre roux, rapper le zeste de citron et mélanger encore.

Préparer du papier sulfurisé dans un plat à four, et verser la préparation.

Mettre au four 30 minutes à 160°C, puis 10 minutes à 220 pour bien dorer.

C’est dé-li-cieux ! Deux bananes de plus auraient été super, mais je les ai mangées avant…

Servir 

En dessert avec une infusion, café etc.

Pour ma dernière formation de perfectionnement de reflexo j’ai eu envie de partager une bonne vieille recette de placinta roumaine, pâtisserie située entre le clafoutis et la tarte, dont nous raffolons éperdument dès la saison des pommes. Elle peut être réalisée avec des coings, un peu précuits à l’eau, ou autre fruit ayant la même consistance, sans oublier d’ajouter un peu de citron pour retrouver ce fameux gout acidulé des pommes une fois cuites.

La recette originale contenait de l’huile d’olive ou tournesol, farine de blé, sucre de canne, mais j’ai tout remplacé comme suit pour aboutir à un résultat plus tendance, diététique et digeste :

Le tout bio, s’il fallait encore le préciser

Ingrédients :

• Pommes rouges, 6
• Farine de quinoa, 100g
• Œufs, 3
• Sucre liquide fait maison, de stevia, 3 càs
• Fructose cristal, 30g pour les pommes et 30g pour la pâte
• soja cuisine, 25cl
• Levure de levain, 10g
• Huile de soja, 30ml – très riche en oméga 3 au taux de 10%
• Cannelle, un demi bâtonnet fraichement rappé

Réalisation :

Couper les pommes avec la peau car bio et pleine de nutriments, puis les rapper ou couper en julienne. Les faire revenir avec le fructose et une larmichette de stevia liquide afin de pas accrocher A la fin, rapper dessus la cannelle. Faire revenir ainsi jusqu’à l’obtention des pommes moelleuses, 10 à 20m. Pendant ce temps, battre les œufs entiers avec la farine de quinoa, ajouter le levain, l’huile, stevia liquide restante etc, et mélanger tout cela pour obtenir une pâte de la consistance d’une crème fraiche épaisse.

Huiler un plat allant au four, le fariner, étaler un tiers de la pâte. Déposer ensuite les pommes, puis ajouter le reste de pâte. Durant la cuisson tout ce petit monde s’organisera pour que la pâte recouvre les pommes, donc no-stress si les pommes dépassent.

Enfourner ! bein ouiche. 40 minutes à 180°C, voire moins si vous préférez, le but étant d’avoir un gâteau doré.

Résultat :

N’ayant pas eu le temps de prendre la photo, j’en referai un, mais d’avis général c’était très bon

Mon avis perso, j’aurai pu encore moins sucrer, en ce qui concerne le fructose.

Miam !

Youpiii, premier yaourt fait maison. J’ai honte d’avoir tardé tant à en faire, vu la simplicité absolue… je l’ai pioché sur le fabuleux site de Nathalie, Tout faire soi même, et dans un excellent petit bouquin sur lequel j’ai visuellement craqué, et qui ne peut laisser indifférent : Yaourts fait maison, de Cécile LE HINGRAT :

Recette tirée de ce livre exceptionnel, donc j’espère que la réalisatrice me tolèrera d’en donner un avant gout :

Ingrédients yaourt au chocolat :

tout bio, on est au courant maintenant hihi…  :

• oeuf, un
• lait entier de vache, un litre
• yaourt nature, un
• sucre canne roux, 4 càs
• chocolat ménager, 150g

Réalisation :

J’ai procédé selon la méthode en vidéo de Nathalie, sur son site, et en un tour de main j’ai réalisé mes premiers daltons yaourtons chocolatons, fait maison : Stérilisé les verres dans la cocotte et gardé l’eau bien au chaud. J’ai fait bouillir le lait entier bio avec le chocolat et le sucre. Dans un petit récipient, j’ai battu en omelette l’oeuf, puis ajouté le yaourt bio nature, bien mélangé le tout. Au final, j’ai mélangé le lait chocolaté sucré au yaourt oeuf,  et versé dans les verres. J’ai remis les verres dans la cocotte, et laissé ainsi 12 heures. Pour finir, j’ai tout mis au frigo pendant environ 4 heures !

A la cocotte, sans yaourtière, tout s’est très bien passé, les yaourtons reposent au frigo, ils ont super bien pris.

Ils sont dans des verres simples, j’ai pas les fameux pots, quoi que je vais finir par en acquérir, ne serais-ce que pour pouvoir facilement les transporter, à moins que je ne trouve un autre truc de récup d’ici là (mes pots de crème fraiche bio de carrefour font l’affaire, mais je viens tout juste d’y penser…).

Verdict :

Les yaourtons sont délicieux, mais il manque un peu de sucre (facile à rajouter du miel ou stevia), et par contre un peu liquides par rapport à mon attente. Donc la prochaine fois je rajouterai du lait en poudre ou autre chose, comme le conseille Nathalie.  Mais, c’est un délice !!!

Prochaine réalisation ? Du yaourt sucré au sucre liquide de stévia, comme si on en doutait.

Vous aimez la tarte au citron ? Celle du commerce ? Alors préparez vous à l’aimer moins qu’avant, car voici la… :

tarte au citron sucrée au sucre liquide de stevia fait maison, fructose et très peu de sucre roux

soit moins d’un tiers des glucides initiaux. J’ai remplacé 325g de sucre blanc par 100g de sucre roux, 150g de fructose et 30cl de sucre liquide de stevia.

Des calories et glucides en moins ! parfait pour les Fêtes ! (avant les …). C’était un test.

Cette année, circonstances obligent, je vais aider les Restaus du Cœur, et je compte bien apporter des desserts, pour Noël.

Impatientes d’avoir la recette ? Oh zut, c’est vrai que c’était l’objectif de mon billet

Ingrédients :

Pâte :

• Farine : 250g
• Fructose cristal : 50g
• Beurre salé : 100g, fondu
• Œufs : 2 jaunes
• Sucre liquide de stevia : 30ml

Crème :

• Fructose cristal: 100g
• Sucre roux : 100g
• Amandes poudre : 150g
• Œufs : 1 entier et 2 blancs restants de la pâte
• Beurre salé : 50g, fondu
• Citron jaune : un,  zeste rappé et jus
• Citron vert : un, zeste rappé et jus

Préparation :

Temps : 30mn plus 40mn cuisson

Pâte : dans un récipient mélanger sucre, sucre liquide, fructose, farine, verser ensuite le beurre fondu et les jaunes d’œuf. Travailler à la main, pétrir, pour obtenir une pâte homogène et liée, afin de pouvoir l’applatir au rouleau, et obtenir une pâte ronde. La déposer ensuite sur du papier sulfurisé, dans un moule à gâteau de diamètre 26 cm.

Crème : mélanger avec une cuiller en bois le sucre, amandes en poudre, oeuf entier et blancs, le beurre fondu au bain marie, le zeste rappé et jus des deux citrons. Verser ensuite et étaler doucement sur la pâte crue.

Enfourner pour 40 minutes à température modérée 4-5 ou 180°, moi c’est 4 comme mon four est un peu fort. Laisser refroidir et servir au dessert…

Résultat:

miam ! Bein depuis les photos il reste plus que la moitié ! Heureusement que c’était pas du sucre uniquement sinon.. la tarte est marron, normal, c’est du au sucre roux !

Je vous fais un aveu : je n’ai jamais cru que je pouvais faire un truc aussi bon..; habituellement c’est réservé aux pâtisseries… là je dois dire… ola ! c’est du pour beaucoup aux ingrédients. Exclusivement bio, et le citron vert est du citronnier maison, qui arrête pas de fleurir, porter des fruits tout à la fois, alors qu’il a à peine 6 ans ! Récemment on lui à prélevé 5 fruits et il est blindé de fleurs. Ça embaume le salon

Ni plus ni moins qu’une confiture de coings ! a-ti-pi-que !

Zouuuuuuuuu la recette !

Ingrédients :

• Coings bio, 2 kg après les avoir « dénoyautés »
• Fructose Cristalle 150g
• Sucre liquide de stevia, fait de 10 feuilles mixées et infusées dans 10cl d’eau de source
• Sucre de canne roux 250g
• Sucre de coco 30g
• Cannelle rappée 1/4 de bâtonnet, soit 10g
• Noix de muscade rappée 1/10 de noix, soit 5g
• Gingembre en poudre 20g
• Piment fort pili pili 1 pointe de couteau, soit 1g
• Thé vert des Açores 1 boule infusée dans la cocotte en fin de cuisson
• Agar Agar 4g

Préparation :

Nettoyer avec un chiffon propre les coings pour enlever leur duvet. Ensuite, « dénoyauter » les coings, en retirant toutes les parties dures et graines, sans peler ! la peau détient tant de vitamines puis c’est bio !

Couper en petits dés les coings et les déposer dans un saladier, en pressant dessus deux citrons. bio… on est d’accord.

Mettre les coings ensuite dans une cocotte et couvrir d’eau de source, porter à l’ébullition  pendant trois heures. Ajouter la cannelle, noix de muscade, piment au milieu de la cuisson. Vers la fin, la boule à thé vert.

2 minutes avant d’enlever du feu, mettre l’agar agar dans un petit récipient à délayer avec un peu d’eau, puis verser dans la confiture.

Avant la fin, stériliser environ 7 pots et couvercles, en les faisant bouillir, moi j’ai eu 5 pots normaux et 2 petits que j’ai piqué à mes cosmés, mais bon… je vais bientôt faire les courses, je trouverai bien des petits pots de tapenade etc

Croiser les doigts… Oui ! C’est bon !

Et franchement, trop sucré à mon gout ! je me suis déshabituée, comme je ne mange plus rien d’industriel… même les pommes m’arrachent la gorge parfois tellement elles sont sucrées. Mettre en pot et fermer sans attendre.

Résultat :

Et voiciiii ! Bien colorée, les fruits sont restés entiers. La confiture à pris, non sans peine, au bout de 3 heures de cuisson ! Mais quel plaisir de la déguster… Elle peut très bien accompagner du fois gras, pour Noël, ou tout simplement en dessert, petit déjeuner…

Vos pots feront un petit clic à l’ouverture, signe de bonne conservation. Se conserve trois quatre mois.

Voici ma première bouture !

Réalisée hier, le 16 novembre, juste après le meilleur jour de bouture, le 15. Quand même une bonne journée !

C’est quoi un « jour de bouture » ? C’est le jour selon le calendrier lunaire, qui permet de mieux appliquer des soins, multiplier, récolter etc les plantes, cela fonctionne aussi pour les cheveux, les arbres, les animaux etc, puisque la lune influence à peu près tout ce qui contient de l’eau, par ses actions magnétiques. Comme les marées, exemple grandeur nature…

Voici un bon lien pour le calendrier lunaire, si vous aussi souhaitez réaliser des menus travaux au jardin ! Bien d’autres existent, n’hésitez pas à fouiller le web. Prochaine bonne journée pour bouture, le 22 d’après ce calendrier !

Technique:

Très facile, il suffit de bien dénuder la racine, avec beaucoup de délicatesse, et suivre la tige de la plante jusqu’à la racine.

Trancher ensuite un morceau de racine, bien garder et démeler tous les filaments pour les conserver accrochés à la tige.

Replanter le tout dans une terre riche ou bien du terreau mélangé à la terre. Arroser d’eau de pluie et si possible un peu de purin d’ortie, consoude ou prêle, pour un bon départ

Ma bouture se porte bien. Je prélèverai les fleurs prochainement, pour la laisser se refaire une santé, comme elles consomment beaucoup de ses forces. Mais, pas tout à la fois ! D’abord, lui laisser le temps de s’intégrer à son nouveau pot, avec sa petite racine !

Voici une recette gentiment partagée par une excellente cuisinière bio du Gers !

Un gâteau qui devrait ravir vos papilles et enchanter vos invités, d’une rapidité et facilité au top, et qui peut se réaliser en cette saison de merveilleuses poires ! Préparé en 15 minutes, plus 30 minutes de cuisson.

J’ai bien-sur remplacé le sucre par du sucre liquide de stevia, qui confère au gâteau une douceur comme un enchantement, au lieu du sucre qui râpe la gorge. L’amertume naturel du stevia s’estompe entièrement, lors de la cuisson, mais déjà lors du mélange parmi les ingrédients, que voici sans tarder :

Ingrédients :

• lait de coco 1 pot 100ml (les « pots » s’entendent équivalents pour les ingrédients)
• farine 3 pots
• sucre liquide stevia : 25ml soit : 10 petites feuilles mixées et infusées dans une tasse d’eau de source  (ceci remplace 150g de sucre blanc comme dans la recette initiale)
• sucre roux : 1 càs
• huile d’olive : 1/2 pot
• levure : un sachet
• œufs : 6
• pavot noir : 1 poignée de graines (ou plus selon les gouts)
• poires pas trop mures : 2 poires coupées en petits dés (ou plus selon les gouts)

Recette :

Bien mélanger les œufs avec le sucre liquide et ajouter progressivement la farine, puis l’huile, la levure et tout à la fin, lorsque le mélange est homogène, le pavot et les dés de poire, pour les garder entiers. Cuisson à thermostat 4 pendant 30 minutes. Tester avec un couteau, la cuisson dépend de votre four…

Texture :

Le gâteau n’est pas trop flasque, comme on pourrait imaginer en notant l’absence du sucre classique, mais bien ferme et très présentable, autant que bénéfique… Un parfum différent d’une douceur suave en émane !

Quand le gâteau est bien doré, hop on peut le croquer

Mmm, des mmmadeleines ! Enfin !

J’avoue, les madeleines du commerce, je peux pas les manger ! Très rare, comme celles d’un producteur local, excellentes, comme toutes ses pâtisseries anciennes.

Celles que je viens de faire sont un délice ! C’est très facile. Déconcertant. Si on réfléchissait bien, avec quelques efforts, on changerait de mode de consommation… Comme dans le temps d’autan, on achèterait les matières premières, et on ferait tout le reste. J’en rêve… au point que par ci – par là, des morceaux de mon rêve se transforment en réalité

Aaaalors. Ces délices ! Je présume, subodore, que les madeleines viennent de Bretagne parce qu’une jolie bretonne à eu un jour l’idée de cuire des pâtisseries dans ses coquillages fraichement ramassées, pour conquérir à jamais son fiancé !

Recette pour 20 madeleines :

Farine blanche, 250g

Beurre 100g, (si salé, inutile de re-saler après)

Oeufs 4, entiers

Levure  30g

Sucre roux : 2càs (dans la recette initiale  il fallait 125g de sucre…).

Sucre liquide de stevia : 2càs (j’ai utilisé peu de feuilles cette fois ci)

Zeste (peau) d’un citron rappé. Un peu de vanille éventuellement…

Sel 1 pincée

Fabrication :

mélanger les œufs et … les sucres. Mélanger la levure à la farine. Puis ajouter les œufs-sucre,  le beurre fondu au bain marie.  Beurrer et fariner les moules. Faire couler le mélanges dans les formes. Laisser 20 minutes, puis passer au four 8 minutes, à 200° (j’ai mis à 220° comme ça avait été indiqué et comme vous le voyez, un peu trop coloré…). Prévoir un moule supplémentaire …

Résultat :

des madeleines douces, parfumées par le citron et légèrement sucrées. Cela est incomparable avec celles du commerce… Pour les conserver « douillettes » il faut les mettre dans un sachet; moi j’utilise les sachets papier que je récupère de mes courses.

Qui doit encore découvrir la stevia rebaudiana bertoni ? La plante sucrante que nous avons hérité des incas?

La stevia rebaudiana, qui pousse gentiment dans un pot dans le jardin, est une plante annuelle, qui peut vivre longtemps cependant si elle est protégée du froid. Vers fin septembre jusqu’à fin octobre, on récolte les graines, qui sont à point après que les adorables fleurs blanches aient complètement fané et se penchent vers le sol.

On dit que la germination est difficile, avec un fort taux de pertes. C’est ce que je vais vérifier ! Les graines se vendent une fortune, cela cessera lorsque chacun aura son pied de stevia sur son balcon ou jardin !

La multiplication la plus efficace est toutefois par bouture avec racine.

Elle fut « découverte » par un scientifique dont elle hérite le nom, et « découverte » encore une fois récemment, par de grosses entreprises beurk, mais bon, ne nous plaignons pas, aujourd’hui elle est même légalisée dans le commerce sous la forme de poudre blanche, verte, et même liquide, mais pas encore dans les produits finis.

Équivalences avec le sucre : le liquide conserve le pouvoir le plus sucrant,

et 1 cuiller à café de liquide = 125 grammes de sucre raffiné.

Autant dire, de l’or vert.

Je vous laisse découvrir plusieurs sites, qui œuvrent depuis belle lurette pour la « légalisation » de la stevia, la plante sucrante enchainée… Les japonais ne consomment que de la stevia comme édulcorant depuis des dizaines d’années…

• Eustas - Association Européenne de la stevia rebaudiana bertoni
• European Stevia Center – Informations en Français, tests cliniques et recherches
• La Maison du Stevia - pionnier des site de vente
• un livre : Stevia Rebaudiana, de Barbara Simonsohn – la référence, contenant recettes et histoire de la stévia, applications médicinales, équivalences entre sucre et stevia en poudre blanche, verte ou liquide…
  
• un autre : Stevia, le sucre vertueux, de François Couplan, Aymeric Lazarin
  

Je vous livre ici la meilleure façon de faire votre sucre, qui se conserve très bien deux trois mois au frigo, si possible dans un flacon teinté voire même opaque.

Recette sucre liquide de stevia :

• Prélever sur votre plante l’équivalent d’une tasse (une tasse de contenance 250ml) pleine, non tassée, mais pleine. On prélève les feuilles bien-sur.
• Mixer les feuilles (avec un peu d’eau, selon les robots…).
• Dans une casserole, préparer 250ml d’eau de source, et la faire bouillir.
• Lorsque l’eau bout, éteindre le feu, et ajouter les feuilles mixées.
• Laisser infuser les feuilles dans l’eau jusqu’à complet refroidissement, soit 30 minutes.
• Filtrer à travers une passoire, un filtre à café non traité, etc.

Vous obtiendrez un liquide légèrement vert et très très sucré !!! Si une càc vaut 125g de sucre, imaginez ce que vous avez dans 250ml… quelques kilos de sucre. Autant, utilisez le avec parcimonie

Propriétés :

Propriétés de notre chère et douce stevia :

• tout d’abord, vous pouvez sucrer à volonté, pas de  glucose, pas de calories.
• selon les découvertes médicales, elle améliore la vie des diabétiques, aidant le pancréas à fabriquer de l’insuline, et les diabétiques testés qui en ont consommé ont fini par réduire les apports d’insuline, jusqu’à guérison.
• elle améliore la tension artérielle, et ne dépose aucun résidu dans les veines et artères.
• elle est bénéfique du coup pour le cœur, qui doit moins travailler.
• elle fait un excellent ingrédient cosmétique, étant très bonne pour notre peau, qu’elle nourrit et assouplit !
• elle pourrait redonner la couleur d’origine aux cheveux blancs lorsqu’appliquée en soins capillaires réguliers

D’autres certainement, mais déjà, tout ça, auréolé d’une présence ancestrale sur la terre… je suis conquise

J’en ai déjà préparé des riz au lait et fruits secs sucre liquide stévia, et en dernier, des muffins fruits secs et muffins cacao coco, de la placinta roumaine, une fameuse tarte au citron stevia, une tarte aux poires-pavot-stevia et bien d’autres au sucre liquide de stevia !

Même principe que les muffins fruits secs & stevia sauf les ajouts qui diffèrent, bien-sur, et les photos des douceurs qui en résultent

Six muffinours et un lingot de chocolat

J’avoue que je gouterai encore mieux demain matin, puisque les fourneaux m’appellent, pour une bonne soupe de poissons : bar et rouget !

Je n’y vais pas sans vous délivrer, dans le prochain post, ma recette de sucre liquide de stevia, qui s’emploie à la place du sucre en toutes circonstances, je viens même de réfléchir à comment faire de la confiture avec !

Mélanger les ingrédients, puis les ajouts, dans l’ordre en les ajoutant un par un, doucement,  au fouet.  Beurrer les moules. A la fin les verser dans les alvéoles des moules avec une louche, sans remplir jusqu’au bord, elles déborderont en cuisant. Cuire 20 minutes sur 4-5 ou 180°.