Pâte brisée :

• beurre, 150 g, fondu
• farine, 300g
• lait, 20dl
• sel, fleur de sel de Guérande, 0.5càs
• miel, 2 càs bien pleines

Mélangé la farine au sel, miel, beurre fondu, lait, dans un bol haut. La poser sur un plat en bois fariné et la travailler ensuite à la main pour la pétrir, la recouvrir légèrement de farine et la laisser attendre la crème. Précuire la pâte 10 minutes.

Crème au citron :

• beurre, 100g, fondu
• miel, 3 càs bien bombées
• citrons, 2 jaunes et un vert
• œufs, 3
• cannelle, quelques grammes

Battre les œufs avec le miel, ensuite ajouter le beurre fondu et le jus des citrons pressés.

Préparer la pâte avec un rouleau, la mettre sur du papier sulfurisé, ensuite verser la crème. Rapper un peu de cannelle sur la crème, et mettre au four à 160°C pendant 30 minutes.

Servir :

Avec une infusion ou un café.

Comme promis, voici une:

Recette de tarte aux orties.

Préparation en deux temps, d’abord la pâte brisée, puis le contenu.

Pour la tarte :

• farine, 250g
• beurre demi-sel, 150g
• eau, 10cl
• jaune d’œuf, 1

Verser une partie de la farine dans un récipient, faire fondre le beurre au bain marie et le verser sur la farine peu à peu, malaxer à la main peu à peu, rajouter de la farine puis du beurre… Avant de verser toute la farine ajouter le jaune d’œuf, puis un peu d’eau pour incorporer toute la farine, de façon à obtenir une pâte modelable, ni trop molle ni trop dure pour pouvoir l’étendre après. La laisser au frais pendant la préparation du contenu.

Le contenu :

• orties, cueillir un grand bol de feuilles fraîches, les rincer, les déchirer (ou ciseler utilisez des gants si vous ne supportez pas les piqures)
• féta, 100g découpé en petits morceaux
• oeufs, 2 entiers
• crème entière liquide, 20cl
• huile d’olives, un bouchon

Préparation :

Mettre les orties dans un wok pour les faire revenir un peu avec de l’huile d’olives, puis au bout de 2 minutes ajouter la féta et continuer à mélanger. Les orties diminuent beaucoup d’où l’intérêt d’en ramasser plein. Prendre maintenant la pâte, l’étaler avec un rouleau de façon à bien pouvoir l’étaler dans le moule à tarte. L’étaler et verser les orties-féta. Dans un bol a part battre les deux œufs avec la crème, et les verser sur les orties. Mettre au four à 200°C pendant 30minutes.

Servir chaud avec une petite salade de tomates par exemple.

Résultat :

On peut faire cuire 10minutes de plus. Sinon elle est très belle et appétissante (mon appareil photo est hs…), on peut mettre tout le paquet de féta en réalité, et cela marche avec tout fromage un peu acide ou fort en gout. La prochaine fois j’ajouterai des petits morceaux de tomates et même du poivron revenus, ça manque un peu de légumes autour de l’ortie.

J’aime pas ce mot, « purin« , alors qu’il s’agit d’une sorte de Jus, ou de Sirop, selon qu’on le dilue comme engrais ou qu’on le spraie tel quel comme antipuce sur les tomates et rosiers.

Et puis, ce n’est pas vraiment du purin classique que je fais, puisque je l’utilise dans la semaine même de sa préparation.

Chez moi j’ai deux variétés d’orties, d’après l’aspect des feuilles. Une qui vient des Pyrénées, et l’autre je ne me souviens plus, mais elle à les feuilles qui se courbent un peu vers l’intérieur.

Préparation ?

C’est un grand mot ! Je mets des feuilles d’ortie et de consoude, séparément, dans de l’eau de pluie ! Je récolte les feuilles à la main, y compris les orties ! Une fois piquée partout, on ne sent plus rien, ça brule un peu après, mais c’est pas grave vu les vertus que cela à…

Les filaments contenant de l’acide formique qui se brisent au contact de la feuille et entrent dans la peau délivrent également des produits neurotransmetteurs : sérotonine et histamine, stimulants des communications dans le système neuronal. Alors je veux bien me faire piquer un peu pour un aussi grand bien !

Je les déchire ensuite, toujours à la main et les plonge dans deux grands pots d’eau de pluie. La nature fait le reste, j’ai arrosé mes plantes avec le « purin » d’il y a quatre jours, qui était déjà bien coloré, et les feuilles presque décomposées.

Du purin pourquoi faire ?

Simplement parce qu’il continent tout ce dont à besoin la plante, surtout les petits semis qui se fraient un chemin difficile de la graine, à travers la terre… ou des petits plants qui ont besoin de prendre des forces pour résister à la pluie etc.

L’ortie contient un équilibre universel entre N, P et K, donc elle suffit comme engrais. Je mets la consoude parce que j’en ai, mais autrement l’ortie suffirait pour l’année !

Les orties et les enfants :

Qui n’a pas le mauvais souvenir de s’être piqué ? bon, bref… je trouve que l’on devrait non seulement mettre en garde les enfants du fait que ça pique, oui, bon, ça pique, mais on devrait déjà tout petits leur expliquer l’indispensable aide que cette plante représente pour le potager ou l’agriculteur bio ou comme remède d’antan ou comme source de vitamines, protéines en tant que nourriture…

Autres propriétés des orties :

Elles sont drainantes, elles permettent, prises en infusion à hauteur de 3 feuilles fraiches déchirées dans l’eau chaque matin, de dégonfler les jambes gonflées et lourdes, améliorer la circulation, favorisent l’amincissement, drainent les reins.

Une personne âgée à qui j’ai recommandé l’infusion d’orties à décidé de tenter l’expérience, elle à maintenant des chevilles de jeune fille, et des mollets souples à 80ans passés, alors qu’elle en a souffert pendant très longtemps,et elle à aussi réussi à perdre un peu de poids, qui n’est pas facile passé un certain âge.

De plus, elles contiennent au moins du : calcium, chlore, magnésium, manganèse, potassium, soufre, zinc, fer, silicium, et l’on sait que le zinc est indispensable au système immunitaire, entre autres.

Prochaine recette ?

Une bonne tarte à l’ortie !

Pour ma dernière formation de perfectionnement de reflexo j’ai eu envie de partager une bonne vieille recette de placinta roumaine, pâtisserie située entre le clafoutis et la tarte, dont nous raffolons éperdument dès la saison des pommes. Elle peut être réalisée avec des coings, un peu précuits à l’eau, ou autre fruit ayant la même consistance, sans oublier d’ajouter un peu de citron pour retrouver ce fameux gout acidulé des pommes une fois cuites.

La recette originale contenait de l’huile d’olive ou tournesol, farine de blé, sucre de canne, mais j’ai tout remplacé comme suit pour aboutir à un résultat plus tendance, diététique et digeste :

Le tout bio, s’il fallait encore le préciser

Ingrédients :

• Pommes rouges, 6
• Farine de quinoa, 100g
• Œufs, 3
• Sucre liquide fait maison, de stevia, 3 càs
• Fructose cristal, 30g pour les pommes et 30g pour la pâte
• soja cuisine, 25cl
• Levure de levain, 10g
• Huile de soja, 30ml – très riche en oméga 3 au taux de 10%
• Cannelle, un demi bâtonnet fraichement rappé

Réalisation :

Couper les pommes avec la peau car bio et pleine de nutriments, puis les rapper ou couper en julienne. Les faire revenir avec le fructose et une larmichette de stevia liquide afin de pas accrocher A la fin, rapper dessus la cannelle. Faire revenir ainsi jusqu’à l’obtention des pommes moelleuses, 10 à 20m. Pendant ce temps, battre les œufs entiers avec la farine de quinoa, ajouter le levain, l’huile, stevia liquide restante etc, et mélanger tout cela pour obtenir une pâte de la consistance d’une crème fraiche épaisse.

Huiler un plat allant au four, le fariner, étaler un tiers de la pâte. Déposer ensuite les pommes, puis ajouter le reste de pâte. Durant la cuisson tout ce petit monde s’organisera pour que la pâte recouvre les pommes, donc no-stress si les pommes dépassent.

Enfourner ! bein ouiche. 40 minutes à 180°C, voire moins si vous préférez, le but étant d’avoir un gâteau doré.

Résultat :

N’ayant pas eu le temps de prendre la photo, j’en referai un, mais d’avis général c’était très bon

Mon avis perso, j’aurai pu encore moins sucrer, en ce qui concerne le fructose.

Miam !

Vous aimez la tarte au citron ? Celle du commerce ? Alors préparez vous à l’aimer moins qu’avant, car voici la… :

tarte au citron sucrée au sucre liquide de stevia fait maison, fructose et très peu de sucre roux

soit moins d’un tiers des glucides initiaux. J’ai remplacé 325g de sucre blanc par 100g de sucre roux, 150g de fructose et 30cl de sucre liquide de stevia.

Des calories et glucides en moins ! parfait pour les Fêtes ! (avant les …). C’était un test.

Cette année, circonstances obligent, je vais aider les Restaus du Cœur, et je compte bien apporter des desserts, pour Noël.

Impatientes d’avoir la recette ? Oh zut, c’est vrai que c’était l’objectif de mon billet

Ingrédients :

Pâte :

• Farine : 250g
• Fructose cristal : 50g
• Beurre salé : 100g, fondu
• Œufs : 2 jaunes
• Sucre liquide de stevia : 30ml

Crème :

• Fructose cristal: 100g
• Sucre roux : 100g
• Amandes poudre : 150g
• Œufs : 1 entier et 2 blancs restants de la pâte
• Beurre salé : 50g, fondu
• Citron jaune : un,  zeste rappé et jus
• Citron vert : un, zeste rappé et jus

Préparation :

Temps : 30mn plus 40mn cuisson

Pâte : dans un récipient mélanger sucre, sucre liquide, fructose, farine, verser ensuite le beurre fondu et les jaunes d’œuf. Travailler à la main, pétrir, pour obtenir une pâte homogène et liée, afin de pouvoir l’applatir au rouleau, et obtenir une pâte ronde. La déposer ensuite sur du papier sulfurisé, dans un moule à gâteau de diamètre 26 cm.

Crème : mélanger avec une cuiller en bois le sucre, amandes en poudre, oeuf entier et blancs, le beurre fondu au bain marie, le zeste rappé et jus des deux citrons. Verser ensuite et étaler doucement sur la pâte crue.

Enfourner pour 40 minutes à température modérée 4-5 ou 180°, moi c’est 4 comme mon four est un peu fort. Laisser refroidir et servir au dessert…

Résultat:

miam ! Bein depuis les photos il reste plus que la moitié ! Heureusement que c’était pas du sucre uniquement sinon.. la tarte est marron, normal, c’est du au sucre roux !

Je vous fais un aveu : je n’ai jamais cru que je pouvais faire un truc aussi bon..; habituellement c’est réservé aux pâtisseries… là je dois dire… ola ! c’est du pour beaucoup aux ingrédients. Exclusivement bio, et le citron vert est du citronnier maison, qui arrête pas de fleurir, porter des fruits tout à la fois, alors qu’il a à peine 6 ans ! Récemment on lui à prélevé 5 fruits et il est blindé de fleurs. Ça embaume le salon